Harira

Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar
• 500 g de tomate triturado
• 100 g de lentejas pardinas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 4 hebras de azafrán
• 2 ramas de canela
• 1 l de caldo de pollo (y algo más de agua si fuese necesario)
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• Cilantro
• Perejil
• 60 g de fideos finos
• Sal
• Pimienta

Para la tadouira

• 3 cucharadas soperas de harina
• 200 ml de agua

Preparación

1. Cortar la ternera en dados pequeños y picar muy fino la cebolla y el apio.
2. Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio-alto. Salpimentar la ternera, dorarla bien y retirarla de la olla.
3. En la misma olla, añadir la cebolla y el apio y cocinar hasta que estén pochados.
4. Añadir la mantequilla y, cuando se haya fundido, incorporar el tomate concentrado. Agregar después el comino, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y las ramas de canela.
5. Incorporar el tomate triturado y cocinar durante unos 4 minutos. Devolver la ternera a la olla, añadir las lentejas y cubrir con el caldo de pollo. Si fuese necesario, completar con un poco de agua.
6. Subir el fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajar a fuego medio, tapar la olla y cocinar durante 35 minutos.
7. Mientras tanto, picar muy fino el cilantro y el perejil. Preparar también la tadouira mezclando las 3 cucharadas de harina con los 200 ml de agua hasta que no queden grumos.
8. Pasados los 35 minutos, añadir el cilantro, el perejil y los garbanzos cocidos. Cocinar durante 5 minutos más.
9. Incorporar la tadouira y los fideos finos, mezclar bien y cocinar otros 5 minutos. La cocción total desde que baja el fuego será de unos 45 minutos.
10. Retirar la olla del fuego y dejar reposar la harira entre 10 y 15 minutos antes de servir.