Pasta con salsa de calabaza

Ingredientes

• ½ calabaza
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Aceite de oliva
• 200 g de pasta
• 200 g de queso (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• 200 g de longaniza (o 150 g de guanciale o panceta)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Colocar en una bandeja de horno la media calabaza sin pepitas, los 3 dientes de ajo con piel y la media cebolla. Hacer unos cortes en la calabaza para facilitar la cocción, salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva.
2. Precalentar el horno a 210 °C durante 15 minutos. Introducir la bandeja y hornear entre 35 y 45 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Comprobar el punto pinchándola con un tenedor.
3. Mientras se asa la calabaza, retirar la piel de la longaniza y sofreírla en una sartén hasta que quede bien dorada. Si se utiliza guanciale o panceta, cocinar de la misma manera hasta que haya soltado parte de su grasa y esté dorada.
4. Cocer la pasta y reservar parte del agua de cocción antes de escurrirla.
5. Cuando la calabaza esté lista, retirar la pulpa y triturarla junto con el ajo asado y la cebolla. Añadir poco a poco agua de cocción de la pasta hasta conseguir una salsa cremosa.
6. Incorporar la salsa de calabaza a la sartén con la longaniza y añadir 150 g de queso. Mezclar hasta que el queso se integre.
7. Añadir la pasta a la sartén y mantecar el conjunto, incorporando un poco más de agua de cocción si fuese necesario hasta conseguir una salsa ligada y cremosa.
8. Emplatar y terminar con los 50 g de queso restantes por encima.